Kål....

Kålpudding med gräddsås

Beskrivning av recept

Recept på kålpudding med gräddsås. Servera med kokt potatis, gräddsås, lingon, inlagd gurka och kokta grönsaker.

Ingredienser till recept

1 vitkålshuvud (ca 800 gram)
400 g bland eller fläskfärs
1 dl kokt ris eller 1 dl ströbröd
2 msk smör
1 tsk salt
en halv gul lök
1 krm svartpeppar
1 ägg
2 dl vatten
1 msk soja
1 msk sirap
Gräddsås:
3 dl kalvbuljong, vatten plus buljongtärning eller flytande buljong
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk gele ex. svartvinbär
1 krm salt och lite vitpeppar

Tillagning av recept

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålhuvudet. Skär bort roten på vitkålen. Tärna ned i små tärningar. Eller strimla i en matberedare. Skala och hacka löken.
Fräs lite kål i taget i smör i en panna. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap. Lägg över i en stor kastrull som du sätter på medelvärme och tillsätt vattnet. Låt småputtra 5 minuter. Fräs under tiden löken.
Lägg färsen i en bunke och tillsätt ris eller ströbröd, en tredjedel av kålen, lök, ägg, soja, vatten, salt och peppar. Rör ihop till en lös färs. Varva färs och resten av kålen i en ugnsform. Toppa med kål. In i ugn, 180 grader, 25 minuter.
Gräddsås: Koka upp buljong och grädde i en kastrull. Blanda smält smör och mjöl till en deg (beurre manie) och tillsätt under vispning. Låt koka i 5 minuter. Rör då och då. Smaksätt med lite soja, gelé, salt och vitpeppar.

Portioner :

4 - 5 portioner kålpudding

Kåldolmar

Ingredienser
Portioner: 4-6

1 savojkålshuvud (ca 20 fina blad)
½ dl grötris
1 dl vatten
2 dl mjölk
1 medelstor gul lök
1-2 msk smör
300 g blandfärs
2 ägg
½-1 tsk salt1 krm vitpeppar

Till stekning
1 msk smör
2 msk ljus sirap eller strösocker
4 dl kålspad (från kokningen)
2 msk konc kalvfond
1-2 msk mörk maizenaredning

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Gör så här
1. Koka riset i vattnet och mjölken (enligt anvisning på paketet) till en lös gröt. Låt svalna.
2.Koka upp rikligt med lättsaltat vatten. Putsa kålhuvudet och skär ut rotstocken. Plocka försiktigt 20 fina kålblad (undvik de yttersta). Koka dem ett par minuter tills de mjuknar. Spara 4 dl kålspad. Skölj hastigt av bladen i kallt vatten. Låt bladen rinna av på en handduk. Putsa bort den grövre delen av bladnerven.
3. Sätt ugnen på 200°C.
4. Skala och finhacka löken och fräs den lätt i smör i en stekpanna. Låt den svalna.
5. Blanda färsen med risgröt, lök, ägg, salt och peppar till en relativt lös smet. Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad. Vik den grova delen av bladet över färsen. Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.
6. Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnsäker form eller långpanna. Ringla över sirap eller strö på socker. Stek i ugn på nedre falsen i ca 45 minuter. Häll på kålspad och kalvfond efter halva stektiden.
7. Häll/sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara. Koka upp skyn i en kastrull och red med maizenaredning. Servera med syltad lök och svamp samt gärna ett fluffigt potatismos.

Glutenfri.

Gör mjölkfri: Koka grötriset med mjölkfritt alternativ, t.exl Solhavre. Använd mjölkfritt margarin eller olja.
Välj mjölkfri köttbuljongtärning istället för kalvfond och ren majsstärkelse istället för Maizena mörk redning.

Gör äggfri: Ersätt äggen med 1 msk potatismjöl utrörd i ½-1 dl mjölk.

Kåldolmar

Förberedelsetid: 20 min

Tillagningstid: 30 min

Färdigt på: 1 tim 50 min

Ingredienser

1 st vitkålshuvud
300 g blandfärs
1.5 dl mjölk
2 st ägg
1.5 dl kokt rundkornigt ris
1 st gul lök
salt
vitpeppar
0.5 dl sirap
Rårörda lingon:
frysta lingon
socker

Servera gärna med potatispuré.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Koka upp vatten och salt i en väl tilltagen kastrull. Stick en kniv i roten på kålhuvudet och sänk ned i kokande vatten så att det går enkelt att lyfta upp huvudet då och då.

3. Lossa bladen efter hand de är färdiga och lägg dem på en plåt så att de torkar.

4. Finhacka löken och fräs den utan att den tar färg.

5. Blanda färsen med ägg, mjölk och den stekta löken och fördela färsen och fördela i kålbladen. Tänk på att färsen ska vara ganska lös. Rulla ihop till paket och lägg tätt i en form,

6. Häll över sirap och några klickar smör. Sätt in i ugn på 175 grader i cirka 30 minuter.

7. Rårörda lingon: Rör lingonen med sockret tills sockret löser sig.

8. Servera kåldolmarna med rårörda lingon och steksky.