Skorpor

Lingon- och blåbärsskorpor
cirka 25 st

9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl mjölk
150 gram mjukt smör
1 dl lingon
1 dl blåbär

Blanda de torra ingredienserna.
Vispa ihop ägg och mjölk med en gaffel. Smula ner smöret i mjölblandningen och blanda sedan i äggmjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Blanda till sist i bären. Detta är enklast att göra med händerna på en mjölad bänk.
Dela degen i tre delar och forma längder. Lägg längderna på två plåtar. Platta till dem något med handen.
Grädda en plåt i taget i 225 grader i 12 minuter. (Eller båda plåtarna i varmluft i 200 grader.)
Låt längderna svalna. Skär dem i 2-3 cm sneda bitar.
Rosta skorporna i nedre delen av ugnen i 175 grader i 20 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. (150 grader i varmluft i 20 min.)
Torka dem sedan några timmar, med ugnsluckan lite på glänt, i 100 grader eller över natten i 50.

 

Veteskorpor
 

Det tar ca 1 1/2 - 2 timmar att göra dessa och receptet är till ca 80-100 stycken.

Ingredienser
175 g Margaring eller Smör (eller absolut rent matfett (ister))
5 dl Mjölk
50 g Jäst
1/2 tsk Salt
1 1/2 dl Strösocker
2 tsk finstötta Kardemummakärnor
(1 tsk Bakpulver)
ca 1,3 liter Vetemjöl

Smält matfettet.
Häll i mjölken och låt alltsammans bli fingervarmt, 37 grader.
Lös upp jästen i en degbunke i lite av degspadet.
Tillsätt resten av det samt salt, socker, kardemummakärnorna och eventuellt bakpulver son gör att skorporna lite extra möra.
Arbeta i så mycket mjöl att degen går lätt att arbeta.
Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under bakduk på dragfri plats i ca 30-40 minuter.
Arbeta i resten av mjölet i bunken och på bakbordet.
Forma degen till runda bullar eller långa längder.

Runda skorpor
Forma degen till släta bullar.
Lägg dem på bakplåtspapper eller på smorda plåtar.
Jäs dem väl under bakduk.
De behöver inte penslas.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.
Låt dem kallna utan bakduk på galler.
Dela de kalla bullarna med gaffel eller sågtandad kniv.
Lägg halvorna med snittytan uppåt på plåtar.
Färgsätt skorporna i 175-200 grader i ca 5 minuter.
Torka dem i 100 grader i ca 2 timmar.
Låt ugnsluckan stå på glänt under torkningen.
Sätt gärna in 2 plåtar samtidigt men låt dem byta plats efter halva torktiden.

Långskorpor
Följ grundreceptet men byt eventuellt ut kardemumman mot 1 msk malet pomeransskal.
Forma 4 långa, sprickfria längder av degen.
Lägg dem på tvären i en långpanna så att de jäser ihop och blir höga.
Jäs längderna övertäckta i ca 30-40 minuter.
Grädda dem i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15-20 minuter.
Skär de kalla längderna i 2-3 cm breda skivor.
Dela skivorna på längden till avlånga skorpor.
Färgsätt skorporna i 175-200 grader i ca 5 minuter.
Torka dem i 100 grader i ca 2 timmar.
Låt ugnsluckan stå på glänt under torkningen.
Sätt gärna in 2 plåtar samtidigt men låt dem byta plats efter halva torktiden.

Förvara skorporna i en burk med lock på en sval plats.