Jeanettes Samlade Recept

	Skaldjur
Svens goa räksoppa! Recept på räksoppa följer (för 4 pers); 1 lök - hackad 1 fiskbuljongstärning + 5 dl vatten (spadet från fisken) 1 burk krossade tomater 1 STOR grovriven morot 1 pkt torsk (400g) i bitar, (Sej ???) 1 burk crème fraiche 1/2 kg skalade räkor Kryddor; ex basilika Fräs lök, tillsätt buljong, koka torsken, i med tomat o morot, rör i creme fraiche. servera, ät, diska.
SUZANNES VARMA SKALDJURSRÄTT 4 dl ris 1 brk krabba 1 brk räkor 1 brk sparris 1 brk musslor 2 tsk curry 1 dl majonnäs 1½ dl vispgrädde 1 dl riven ost Koka riset, blanda de olika skaldjuren i en skål, dofta över curryn. Lägg hälften av det kokta riset i en smort eldfast form. Bred ut skaldjursblandningen och lägg på resten av riset. Vispa grädden och blanda i majonnäsen och bred ovanpå riset. Strö sist den rivna osten över. In i ugnen i 175 * ca 30 min till 4 – 5 personer
Kryddiga räkor 2 gula lökar 2 msk margarin 400 gr champinjoner 2 tsk paprikapulver 2 röda paprikor 4 dl crème fraiché 1 dl chilisås 2 tsk salt 800-1000 gr räkor Gör så här: Hacka löken och stek den mjuk på svag värme. Tillsätt champinjonerna, fräs till vätskan kokat in. Strö på curry, fräs någon minut. Tillsätt paprikapulver. Skär paprikan i små bitar. Tillsätt dom tillsammans med crème fraiché och chilisås. Koka ett par minuter. Lägg i räkorna och låt dom bli genomvarma, men koka inte för då blir räkorna lätt sega. Servera med ris
Cheesedip ½ msk olja 1 finhackad gul lök 1 dl Taco Sauce het 1 burk Green chili 4 dl ost i tärningar 1 msk grönsaksfond 1 dl skalade räkor Gör så här: Bryn löken i oljan. Dra av pannan från plattan. Tillsätt Taco Sauce, Green Chili, fond och ost. Blanda väl och häll i en form. Gratinera ca 5-7 minuter i 250°. Lägg räkorna ovanpå ostdipen. Servera med tacochips och sallad.
Räkgratäng 4-6 portioner kokt ris 1 kg räkor Sås: 2 msk smör ½ tsk curry ½ röd paprika 3 msk mjöl 3 dl grädde (1½ dl vitt vin, kan bytas ut mot mer grädde) ½ tsk salt 1½ msk chilisås 4 msk majonnäs Gör så här: Lägg riset i botten på en form. Fördela räkorna ovanpå. Fräs curry och paprika i smör. Strö över mjöl och späd med grädde och vin. Låt det koka några minuter. Salta, tillsätt chilisås och majonnäs. Häll såsen över räkorna. Gratinera ca 10-15 minuter i 250°.
Mexikanska räkor 2 gula lökar 1 grön paprika 1 burk champinjoner 1-2 msk margarin 1 msk mjöl 1 dl chilisås 2 dl grädde 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm cayennepeppar 1 kg räkor 1 dl vatten Gör så här: Hacka löken och strimla paprikan. Fräs löken och champinjonerna. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt paprikan, chilin, grädden och kryddorna. Låt detta koka 8-10 minuter. Tillsätt därefter räkorna, juicen och vattnet. Låt det bara bli varmt. Servera med ris
Räkor i het sås 3 msk margarin 1 tsk curry 1 krm cayennepeppar 2 msk soja 2 msk tomatpuré 4 dl crème fraiché 2 st röda paprikor 2 st vitlöksklyftor 1 st purjolök 400 gr skalade räkor Gör så här: Bryn curryn i matfett. Finstrimla grönsakerna, lägg i dom och bryn mjuka. Pressa vitlöken. Gör en redning på vatten och mjöl tills allt är lagom tjockt. Häll i crème fraiché. Lägg i räkorna sist och låt dom bli genomvarma. Servera med ris eller bandspaghetti.
Scampi Orientale 20 kräftstjärtar 2 tsk curry 2 krm cayennepeppar 2 dl strimlad purjolök 1 röd paprika 1 grön paprika 2 späda strimlade selleristjälkar 200 gr färska champinjoner, skivade 3 dl grädde 2-3 msk tomatpuré 1 msk dijonsenap 1 msk hummerfond 1 dl torrt vitt vin 1/2 msk dragon 1 dl creme fraiché Gör så här: Fräs kräftstjärtarna i smör och lägg dem på en tallrik. Blanda curry och cayennepeppar i smöret och lägg i purjo, paprikan, selleri och champinjoner. Låt småputtra på medelvärme några minuter. Häll på grädde och tillsätt tomatpuré, senap, hummerfond, vin och dragon. Koka ihop i ca 10 minuter. Blanda i crème fraiché. Smaka av. Lägg sist i kräftstjärtarna och låt blir varmt. Servera med ris.
Vegetarisk gryta 6 personer 1 kg räkor 6 st olikfärgade paprikor 2 st purjolökar 2 st gula lökar 2-3 st vitlöksklyftor 1 grönsaksbuljong 1 knippe persilja 1 msk orientalisk curry 4 dl crème fraiché Gör så här: Smält smöret och lägg i curryn. Låt fräsa ett tag. Lägg först i vitlöken och sedan de övriga ingredienserna, utom räkorna och crème fraiché. Allt får nu puttra en stund. Lägg sedan i buljongen och slå på en halvliter vatten. Koka tills halva vattnet har kokat bort. Red ev. med lite mjöl. Tillsätt crème fraiché och rör om. Lägg sist i räkorna och persiljan. Servera med ris eller bandspaghetti.
Plagges Skaldjursgryta 1 gul lök 2 tomater 2 paprikor (passar fint med 1 röd och 1 grön) 1 spansk peppar 1 kuvert saffran (0,5 gr) 2 dl vispgrädde 2 dl fiskbuljong (2 tärningar + vatten) 200 gr skalade räkor 1 burk med kräftstjärtar salt och peppar *Gör så här:* Finhacka löken, tärna tomaterna, paprikorna och den spanska pepparn. Fräs lök och grönsaker i smör, krydda med salt och peppar. Tillsätt sedan saffran, fiskbuljong, grädde och låt såsen koka ihop ett par minuter. Lägg sedan i räkor och kräftstjärtar. Låt allt bli varmt och servera med ris och en sallad.
Kall räkpaj Pajdeg: 100 gr margarin 2 dl vetemjöl 1 msk vatten Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°. Fyllning: 4 dl crème fraiché 1 burk salladskrabba ½ kg räkor 3 kokta ägg ½ dl bostongurka ½ dl dill Låt pajskalet kallna helt innan du lägger i fyllningen. Garnera. Garnering: Tomat, gurka, räkor, dill och citronskivor.
Krabbpaj Pajdeg: 2½ dl mjöl 100 gr margarin 3 msk vatten Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°. Fyllning: 1 purjolök ½-1 msk margarin 200 gr champinjoner 1 burk krabba ½ dl hackad dill 2-3 dl riven ost 3 ägg 3 dl mjölk 2 tsk italiensk salladskrydda Gör så här: Fräs champinjonerna till vätskan kokat in. Tillsätt purjon och fräs lite till. Lägg krabbkött, purjo, champinjoner och dill i pajskalet. Strö över riven ost. Vispa samman ägg, mjölk och salladskrydda. Häll blandningen över. Grädda pajen mitt i ugnen ca 20-25 minuter i 225°.
Räkpaj med curry Pajdeg: 125 gr smör 2½ dl mjöl 2 msk vatten Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°. Fyllning: 500 gr räkor 4 msk smör 4 msk mjöl 2 tsk curry ½ krm cayennepeppar 1 tsk paprikapulver 2 dl mjölk 3 dl grädde 2 dl strimlad purjolök 1 röd paprika 1 grön paprika 2 dl riven ost Gör så här: Smörfräs purjon och paprikan. Smörfräs räkorna med kryddorna. Red mjölet med lite av mjölken och slå på tillsammans med grädden. Låt det hela koka några minuter. Lägg upp fyllningen i pajskalet och strö över den rivna osten Grädda ca 25 minuter i 225°.
Skagentårta 100 gr ljust formbröd utan kanter 50 gr smör Fyllning: 5 ägg 3/4 kg räkor (ca 300 gr) ½ dl hackad gräslök ½ dl hackad dill 1 msk senap 1 dl kesella 1 dl lättcremefraiché ½ tsk salt ½ krm cayennepeppar Gör så här: Finfördela matbrödet i matberedaren. Smält smöret och blanda med brödsmulorna. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. Ställ in i kylen. Hårdkoka, skal och mosa äggen. Skala och hacka räkorna. Blanda ägg, räkor, gräslök, dill, senap, kesella och crème fraiché. Smaksätt med salt och cayennepeppar. Lägg fyllningen i pajformen och släta till ytan. Täck med plastfolie. Låt stelna i kylen i minst 2 timmar. Garnera och servera.
Skaldjurspaj med dill Pajdeg: 150 gr margarin 3 dl mjöl 2-3 msk vatten Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°. Fyllning: 500 gr räkor 1 burk krabba 1 dl finhackad dill 3 dl riven lagrad ost 3 ägg 2 dl grädde eller mjölk ½ tsk salt malen svartpeppar Gör så här: Lägg räkorna och krabban i pajskalet. Strö på riven ost och dillen. Vispa samman ägg och grädde (mjölk). Smaksätt med salt och peppar. Häll smeten i pajskalet. Grädda pajen ca 30-35 minuter i 200°.
Västkustpaj Pajdeg: 150 gr margarin 3 dl vetemjöl 4 msk vatten Fyllning: 500 gr räkor 1 förp. crabfish 1 burk krabba 3 dl fiskbuljong 4 msk vetemjöl 2 dl grädde 2 msk margarin ½ pressad citron klippt dill 1 äggula salt, peppar Gör så här: Grädda pajskalet ca 25 minuter i 200°. Vispa ut mjölet med lite av fiskbuljongen i en kastrull. Tillsätt resten av fiskbuljongen och grädde. Låt stuvningen koka upp på svag värme under omrörning. Ta av stuvningen från värmen och rör ner äggulan. Smaka av med pressad citron, dill, salt och peppar. Rör ner räkor, krabba och crabfishen. Låt allt bli genomvarmt, men låt det inte koka. Häll stuvningen i det varma pajskalet. Garnera med räkor, dill och citronskivor.