Sill & Strömming
inläggningar

Stycka o Filea

Apelsinsill

4 port
 

1 burk inläggningssill (420 g)
1 rödlök
1 apelsin (skal + klyftor)
10 kryddpepparkorn
5 nejlikor
1 lagerblad

Lag
1 dl vatten
1/2 dl saft från en pressad citron
1 dl ättikssprit (12%)
1/2 dl flytande honung
1 dl strösocker
 

Gör så här:
Lag: Koka upp vattnet, citronsaft, ättikssprit, honung och socker. Låt lagen kallna.

Skölja sillen noga och skär den i ca 1 1/2 cm breda bitar. Skala och skiva löken tunt.
Skala apelsinen med en potatisskalare (undvik att få med det vita). Strimla apelsinskalet fint. Filea apelsinen till skinnfria klyftor.
Krossa kryddpepparkornen lätt.
Varva sill, lök, apelsinskal, apelsinklyftor och kryddor i en burk. Häll över den kalla lagen. Låt sillen stå 1 dygn innan servering.
Sillen håller ca 5 dagar i kyl.

Brantevikssill

Det här är Skånska Sillaacademiens paradnummer. När du smakat den förstår du varför!
 

1kg sillfilé som flås och läggs i följande lag
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggning

5 dl socker
40 krossade vitpepparkorn
40 krossade kryddpepparkorn
2 stora gula lökar, hackade
2 stora rödlökar, hackade
1 - 2 msk citronpeppar
2 smulade lagerblad
1 stor knippa dill

Låt sillen ligga i den första lagen över natten på sval plats. Ta därefter upp sillen och låt den rinna av.
Blanda alla ingredienserna till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en hög glasburk.
OBS! Det skall inte vara någon vätska i vid inläggningen. Låt inläggningen dra några dagar i kylskåp.
 

Den bästa sillen

4 port

2 kg färsk sill eller strömming

Till saltlagen:
1 liter vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker

Till inläggningslagen:
3 dl ättikssprit
1 liter vatten
5 dl socker
1 msk hel kryddpeppar
2 tsk hel vitpeppar
1 msk dillfrö
2 tsk hela nejlikor
4 gula lökar
1 purjolök

Gör så här:
Rensa, skölj och filea sillen.
Koka upp saltlagen och låt den kallna.
Häll den över filéerna och ställ kallt i 2 dygn.
Häll bort saltlagen och skölj sillen.
Dra bort skinnet från filéerna.
Blanda samman ingredienserna till inläggningslagen och koka upp den.
Låt lagen kallna.
Skala och skiva löken.
Skölj och ansa purjolöken.
Skär den i nålfina ringar.
Varva sillen med lök och purjolök i en kruka.
Häll på den kalla lagen.
Låt sillen stå kallt i 3 dygn före serveringen.
 

Dansk currysill

2 burkar skurna matjesfiléer (à 200g)
1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 – 2 tsk curry
1 msk finhackad purjolök
1 finhackat syrligt äpple
1 msk finhackad dill

Till garnering

finhackad dill

Blanda gräddfil och majonnäs och rör ner purjolök, äpple och dill.
Tillsätt curryn. Smaka av.
Var inte rädd för att ta mer curry om du vill ha mer sting i såsen.
Lägg till sist de väl avrunna matjesbitarna snyggt på ett fat och täck med såsen.
Garnera med strängar av hackad dill.

Låt stå och dra några timmar innan servering.

Som en variant kan du prova med hackad ättiksgurka istället för äpple.

Glasmästarsill

4 portioner
 

Ta ur sillarna men lämna ryggbenet kvar. Skrapa skinnet. Låt sillen ligga i rikligt med kallt vatten ett dygn.
Skölj sillen och låt den rinna av. Skär den i 2-3 cm breda bitar.
Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp den. Låt lagen kallna.
Varva sill, lök, morot, pepparrot och kryddor i en burk.
Häll den kalla lagen över sillen.
Låt stå kallt 2-3 dygn före serveringen.
 

Gula sillen

4 portioner

4 urvattnade salta sillfiléer
1 liten purjolök
1 syrligt äpple
2 dl majonnäs
1 dl filmjölk
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver

Skölj sillfiléerna väl.
Skölj och ansa purjolöken.
Skär den nålfina ringar.
Hacka äpplet och syltlöken i små tärningar.
Skär sillfiléerna i smala bitar och varva dem i en burk tillsammans med purjolök, äpple och syltlök.
Blanda majonnäs med filmjölk och smaksätt med kryddor.
Häll såsen över sillen och låt stå kallt 1 dygn före serveringen.

Inlagd sill

4 portioner

4 urvattnade salta sillfiléer
2 rödlökar i tunna skivor

Lag
2 dl vatten
1 dl ättiksprit
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn

Till garnering
5 grovt krossade kryddpepparkorn
1 rödlök i tunna ringar
 

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av.
Lägg dem i en burk tillsammans med löken.
Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp.
Låt lagen kallna.
Häll den kalla lagen över filéerna och låt stå över natten.
Ta upp filéerna och skär dem i sneda skivor och lägg upp på ett serveringsfat.
Garnera med grovkrossade kryddpepparkorn och nyskurna lökringar.

Kryddströmming

2 kg strömming

Lag:

3 dl ättiksprit
6 dl vatten

Kryddblandning:

1 ½ dl salt
3 dl florsocker
2 msk krossad kryddpeppar
2 msk krossad vitpeppar
5 krossade lagerblad
1 msk mald ingefära
2 msk oregano
½ msk malda nejlikor
3 gula lökar

Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar.
 Lägg strömmingarna i en bunke.
Blanda samman ingredienserna till lagen och häll den över strömmingen.
Låt den stå kallt 1 dygn.
Ta upp strömmingen och låt den rinna av.
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Gör i ordning kryddblandningen.
Varva strömming, lök och kryddblandning i en kruka.
Lägg på en tyngd och ställ kryddströmmingen kallt en vecka för att mogna.
Servera som smörgåsrätt eller med kokt potatis.

Lime- och pepparrotsgravad strömming

Tillagning 20 minuter
 

400 g sill eller strömming

Klarlag
1 liter vatten
1 ½ dl ättiksprit 12%
3 msk salt

Lime- och pepparrotscreme
1 burk cantadouost, pepparrot
1 dl crème fraiche
1 lime, skal och saft
½ tsk salt
1 msk honung
eventuellt lite extra riven pepparrot lite extra riven pepparrot

Blanda ihop klarlagen. Lägg i strömmingen och låt dra över natten ca 8 timmar. Häll av lagen.

Blanda alla ingredienser till en dressing. Blanda försiktigt ned strömmingen. Går att servera genast men blir godast av att stå över natten.
 

Lättgjord matjesillröra

4 portioner
 

1 burk matjessill 200 g
1 burk crème fraiche - lätt eller vanlig
1 vitlöksklyfta
1/2 färsk lök, gul eller röd
finhackad gräslök
 

Finhacka all lök.
Blanda ihop alla ingredienser.
Servera i en skål och låt alla själva ta denna härliga röra på en bit knäckebröd eller kavring.
Passar utmärkt som en förrätt.
 

Lökströmming

2 kg färsk strömming

Till lagen:
3 dl ättiksprit
6 dl vatten

Till kryddblandningen:
1 dl salt
3 dl socker
1 msk krossad kryddpeppar
1 msk krossad vitpeppar
2 lagerblad
3 rödlökar
 

Rensa och skölj strömmingen men låt ryggbenet sitta kvar.
Blanda samman ingredienserna till lagen och häll över strömmingen.
Låt den stå kallt 1 dygn.
Ta upp strömmingen och låt den rinna av.
Gör i ordning kryddblandningen.
Skala och skiva löken.
Varva strömming, kryddblandning och lök i en kruka.
Ställ lökströmmingen kallt minst 4 dygn för att mogna.
Servera som smörgåsrätt eller med kokt potatis.
 

Marinerad kryddströmming:

15 kryddströmming

Marinad:

1 liten rödlök
1 ½ dl matolja
½ dl vinäger
2 tsk senap
1 tsk paprikapulver
½ dl finhackad dill

Filea strömmingen.
Skala löken och hacka den fint.
Lägg strömmingsfiléerna i en skål.
Blanda samman ingredienserna till marinaden.
Häll den över filéerna och låt strömmingen stå kallt 1 dygn före serveringen.

Prostens purjosill

400 g saltsillfilé

Lag

5 dl vatten

1 dl ättika (24 %)

6 dl socker

Till inläggning

2 dl grovhackad rödlök

4 dl strimlad purjolök

3 msk grovkrossad kryddpeppar

1 msk hela vitpepparkorn

Vattna ur filéerna ca 6 timmar. Har du hel sill så låt den vattnas ur under 12 timmar.
Blanda ättika, vatten och socker i en kastrull.
Koka upp och låt kallan. OBS! Lägg aldrig ner saltsill i varm lag, då löses den upp.
Skär de avrunna saltsillfiléerna i sneda bitar.
Varva i en hög burk: sill, rödlök, purjolök, krydd- och vitpeppar.
Häll den kalla lagen över sillblandningen och låt inläggningen stå och dra i kylskåp minst en vecka.

 

Rollmops

8 urvattnade salta sillfiléer

Lag:

2 dl vatten
1 dl ättiksprit
5 krossade enbär
3 hela nejlikor
5 krossade kryddpepparkorn
6 krossade svartpepparkorn
1 litet lagerblad

Till fyllning:

1 msk kapris
2 små gula lökar
1 ättiksgurka
3 tsk senap

Koka ingredienserna till lagen i 5 minuter.
Låt kallna. Skala löken och skär den i tunna ringar.
Skär gurkan i 8 stavar. Bred senap på filéerna.
Lägg på kapris, lökringar och gurkstavar.
Rulla ihop och fäst med tandpetare.
Varva rullarna med lökringar tätt i en burk.
Häll på lagen.
Ställ kallt. Servera efter 5 – 6 dygn.

Röda sillen

4 portioner
 

4 urvattnade salta sillar
1 röd lök

Till lagen:
½ dl ättiksprit
1 dl vatten
½ dl socker
½ dl rödvin
2 msk tomatpuré
2 msk olja
2 krossade lagerblad
1 tsk krossad kryddpeppar

Skölj sillfiléerna väl och skär dem i bitar.
Skala och hacka löken.
Varva sill och lök i en skål.
Blanda samman ingredienserna till lagen och häll den över sillen. Låt den stå kallt 1 dygn före serveringen.
 

Senapsgravad sill a la Skånska Sillaacademien

1 kg sillfilé som flås och läggs i följande lag
6 dl vatten
1 dl ättika (24 %)
2 msk salt

Till inläggningen

2 dl söt, svensk senap
2 msk stark, skånks senap
3 msk stark, fransk senap
2 dl socker
1 msk vinäger
2 dl matolja
4 krm finkrossad vitpeppar
1 dl hackad dill

Låt sillen ligga i den första lagen över natten på sval plats. Ta därefter upp sillen och låt den rinna av ordentligt.
Blanda alla ingredienser till inläggningen.
Lägg ner sillen i denna blandning. Efter 2 – 3 dagar i kylskåp är den färdig att ätas.
Vill du mildra smaken så tillsätt en äggula i lag 2.
 

Sillapinnar

1 kg orensad småsill
2 dl grovt salt
2 dl fint salt
2 dl socker
grovt rågmjöl till panering

margarin till stekning

Rensa sillen och ta bort huvudet men låt ryggben och stjärtfena vara kvar.
Blanda salt och socker. Täck botten av en låg, avlång form med en del av blandningen.
Lägg sillen med buksidan nedåt, tätt packad och strö över resten av socker/saltblandningen.
Täck över och låt stå svalt två till tre dygn.
Ta därefter upp sillarna och skölj av kvarvarande salt.
Vänd dem i rågmjöl och stek dem sakta på svag värme minst 5 minuter på var sida. Slutresultatet skall vara mörkbrunt men ej bränt.

En sillapinna kan njutas både varm och kall.
Ät den så här: Fatta sillapinnen nere vid stjärtändan och stoppa in en rejäl bit i munnen.
Bit av tvärs över och ät med ben och allt.
Du blir överförtjust! Och törstig!
 

Sillatårta

1 burk matjessill (200 g)
3 dl vispgrädde
hackad gräslök
2 krm grovmalen svartpeppar

Garnering

finhackad gräslök

citronskivor

Vispa grädden hårt.
Hacka matjessill och blanda ner den i grädden tillsammans med gräslök och svartpeppar.
Häll upp blandningen i en rund kakform och frys in under minst 6 timmar.
Låt tårtan tina något före servering.
Stjälp upp den på ett fat och garnera med finhackad gräslök och några tunna citronskivor.
Njut med en hel potatis.
 

Salt sill eller saltströmming

5 kg sill eller strömming

1 ½ kg salt

Skär av huvudet på sillen eller strömmingen. Magdra den, dvs. dra ur inälvorna men låt rom och mjölke vara kvar. Varva fisken i en kruka eller plasthink. Se till att varje lager blir täckt med salt. Lägg på en tallrik eller ett lock och ställ kallt 2 – 3 veckor. Därefter kan den salta fisken användas till inläggningar, lådor och puddingar. Men vattna ur den först. Salt sill och strömming kan förvaras upp till ett år på kall plats.

Sockersaltad sill

 5 kg stor fet sill

1 liter salt
½ liter socker
1 dl senapsfrö

Skär av huvudet och magdra sillen, dvs. dra ur inälvorna men låt rom och mjölke vara kvar.
Blanda samman salt, socker och senapsfrö.
Varva sillen med blandningen i en kruka eller plasthink.
Täck över sillen och ställ den kallt i 3 veckor. Använd sillen på samma sätt som salt sill.

Snabbsaltad sill och strömming

1 ½ kg småsill eller strömming

2 ½ dl grovt salt

Rensa och skölj fisken.
Varva den med grovt salt i en bunke.
Täck fisken med en tallrik.
Låt den stå kallt i kylskåpet till nästa dag.
Fisken användes direkt utan urvattning.

Skomakarlax

 15 salta strömmingar
2 gula lökar
20 kryddpepparkorn
1 dl ättiksprit
2 dl vatten

Skölj och filea strömmingen. Låt skinnet sitta kvar.
Vattna ur strömmingen några timmar. Vik ihop strömmingen så att de ser hela ut.
Lägg dem i en skål. Skala och hacka löken. Krossa pepparkornen grovt.
Strö lök och peppar över fisken. Blanda ättiksprit och vatten och häll över.
Låt ”laxen” stå kallt minst sex timmar innan den serveras med kokt skalpotatis.

Senapsgravad sill

4 portioner
Tillagning 20 minuter
 

420 g inläggningssill
½ dl stark svensk senap
2 msk farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
2 msk honung
1 krm salt
½ knippe dill
½ dl matolja
 

Skär sillen i centimeterstora kuber.

Lägg senap, farinsocker, vinäger, honung, salt och finhackad dill i en skål.
Vispa oljan droppvis och blanda såsen med sillen.

Salladen är god att servera på Vikabröd med kall s
kivad potatis och nyklippt gräslök eller krasse.
 

Senapssill

4 portioner

4 urvattnade salta sillfiléer

Lag
1/2 liter vatten
1 dl ättiksprit
1/2 dl socker

Sås
2 dl senap
4 msk socker
4 msk vinäger
4 msk matolja
1/2 dl finhackad dill

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Blanda samman ingredienserna till lagen.
Häll den över sillen och låt stå kallt en timme. Ta upp filéerna och skär dem i bitar.
Blanda samman ingredienserna till såsen.
Lägg sillen i en glasburk och häll såsen över. Låt stå kallt ett dygn före serveringen.
 

Sherrysill

4 portioner

4 urvattnade salta sillfiléer
1 finhackad gul lök
12 skivade piemientofyllda oliver

Marinad
1 dl tomatketchup
1 msk vinäger
3 msk matolja
2 kryddmått krossad vitpeppar
2 msk sherry
 

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Skär dem i smala bitar. Varva sill, lök och oliver i en burk.
Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll den över sillen. Låt stå kallt ett dygn före serveringen.
 

Strömming på medelhavsvis

4 portioner
 

12 färska strömmingsfiléer
ca 3 dl äppelcidervinäger
2 msk honung
3 dl olivolja
100 g soltorkade tomater
4 vitlöksklyftor
En kruka färsk basilika
1 tsk salt
 

Dra bort skinnet från strömmingsfiléerna och spola av under kallt vatten.
Fyll en hink med vatten och lägg strömmingsfiléerna i blöt över natten.
Häll äppelcidervinäger i en bunke, tillsätt salt och smaka av tills du tycker att det är lagom.
Lyft upp strömmingsfiléerna och lägg i marinaden tills det är dags att servera, dock minst 6 timmar så att de tar smak.
Finstrimla soltorkade tomater, grovhacka basilikan, finhacka vitlöken.
Blanda i alla ovan nämnda ingredienser i en bunke, salta och peppra.
Låt stå över natten och tag fram allt en timma innan servering. Lyft upp strömmingen och låt den rinna av.

Kall sås: 2 dl lätt crème fraiche och 2 msk sweet chili sås.
Servera med kokt potatis och hackad rödlök samt den kalla såsen.
 

Senapsgravad strömming

1 kg strömmingsfilé

Lag:
1 liter vatten
1 ½ dl ättiksprit
3 msk salt

Sås:
2 dl senap
1 dl vinäger
1 ½ dl matolja
4 msk socker
4 kryddmått vitpeppar
1 dl finhackad dill

Dra bort skinnet från strömmingsfiléerna och dela dem. Lägg dem i en lag av vatten, ättika och salt.
Ställ dem kallt över natten. Blanda samman ingredienserna till såsen.
Ta upp filéerna och låt dem rinna av.
 Varva dem med såsen i en burk.
Ställ strömmingen kallt 1 dygn före serveringen.

Västerbottensill

4 portioner
Tillagning 20 minuter
 

420 g inläggningssill
1 dl majonnäs
1 dl matlagningsyoghurt
1 ½ dl vällagrad riven Västerbottensost
1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk dijonsenap
1 stänk cayennepeppar
salt och peppar
 

Häll lagen av sillen och skär i centimeterstora bitar.
Blanda övriga ingredienser till en crème.
Smaka av med salt och peppar. Varva i sillbitarna.
Servera med romansallat, ev. annan grönsallat, och kavringskrutonger

Vitlökssill

2 burkar matjessill, skuren i bitar
2 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 tsk fransk ljus senap
1 – 2 pressade vitlöksklyftor
2 msk finhackad persilja
1 msk finhackad dill
1 msk röd rom (kan utelämnas, men förhöjer smak och utseende)

Blanda alla ingredienserna utom sillen och rör om väl.
Vänd ner sillbitarna och låt stå och dra över natten.
Hållbarhet i kylskåp: ca 2 veckor.

Tips!
Absolut peppar eller hemmagjord citronsnaps.
Vitlöken är märklig så tillvida, att den gifter sig både med milda och starka smaker på tillbehören.

Citronsnaps
Skiva en citron tunt och peta ner skivorna i en tombutelj.
Fyll på med brännvin special och låt dra en halv dag i kylskåp.
 

Ättikströmming

15 stekta kalla strömmingsflundror

LAG:

¾ dl ättiksprit
3 dl vatten
½ dl socker
1 tsk krossad kryddpeppar

3 gula lökar
dillkvistar

Koka upp ingredienserna till lagen och låt den kallna.
Skala löken och skär den i skivor.
Varva strömming, lök och dill i en bunke och häll på den kalla lagen.
 Låt strömmingen stå kallt ett par timmar innan den serveras.
 Servera med smör och hårt bröd.