Pajer

(finns också många i sidan med kycklingpajer)

Menyse.com
Pajdeg

Ingredienser:
till 4 pajer

Vetemjöl	12,0	dl
Salt	4,0	krm
Smör (rumsvarmt)	500,0	gram
Vatten	10,0	msk

Plastfilm
Pajform (låg kant)

till en paj
3 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör (rumsvarmt)
2,5 msk vatten

in med degen i kylskåpet minst 30 min (linda in degen i plastfolie)
sätt ugnen på 200 g (förgräddning)
smörj en pajform med matfett. kavla ut en tunn deg (mindre än 3 mm)
klä formen med deg.
skär bort kanterna, nagga degen.
förgrädda i ugn 10 - 12 minuter för ett fastare skal.
fyll med önskad fyllning.
grädda i 175 grader.

Vegetarisk paj med sötpotatis

4 portioner

1 sats pajdeg
(se recept på
menyse.com)
400 gram sötpotatis
2 msk olivolja till stekning
3 cm färsk ingefära
1 halv rödlök
1 kruka färsk koriander
100 gram mozzarella
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Salt
Peppar

Tillagning
1. Förbered och tillaga pajskal i god tid. Skala och tärna sötpotatis. Skala och finhacka ingefära. Skala rödlök och skär i tunna skivor. Sätt ugnen på 175°C.

2. Hetta upp olja i stekpanna. Lägg i potatis, ingefära och rödlök. Låt fräsa i cirka 1 minut.

3. Vispa upp ägg med gaffel i en skål. Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar.

4. Finhacka koriander och strimla mozzarella. Blanda detta med den stekta röran och fördela i pajskalet.

Slå över äggsmeten. Sätt in i ugnen i cirka 20 minuter.

Italiensk salamipaj

4 portioner
1 sats pajdeg (se recept på menyse.com)
100 gram italiensk salami
2 msk olivolja till stekning
1 halv rödlök
1 vitlöksklyfta
2 tomater
1 halv kruka basilika
100 gram parmesanost
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar

Tillagning
1. Förbered och tillaga pajskal i god tid. Finstrimla salami. Skala och skär rödlök i tunna skivor. Skala och finhacka vitlök. Tärna tomater. Sätt ugnen på 175°C.

2. Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg ner lök och vitlök och fräs löken en kort stund tills den mjuknat. Tillsätt salami och tomater. Dra åt sidan.

3. Strimla basilika och grovriv parmesan. Häll det i pannan.

4. Vispa upp ägg med gaffel i en skål. Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar. Häll ägg-smeten över pajen. Sätt in pajen i ugnen i cirka 20 minuter.

Grekisk Lammfärspaj

4 portioner

1 sats pajdeg (se recept på menyse.com)
250 gram lammfärs
2 msk olivolja till stekning
2 klyftor vitlök
1 halv rödlök
50 gram svarta oliver
50 gram soltorkade tomater
50 gram babyspenat
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
Salt och peppar

Tillagning
1. Förbered och tillaga pajskal i god tid. Skala och finhacka vitlök. Skala rödlök och skär
i tunna strimlor.

2. Sätt ugnen på 175°C. Hetta upp olja i stekpanna. Lägg i färs, lök och vitlök. Salta och peppra. Stek tills färsen blivit brun. Finfördela färsen med en trägaffel.

3. Hacka oliver och soltorkade tomater. Blanda detta och
spenat i färsen.

4. Fördela färsen i pajskalet. Häll på äggsmeten. Sätt in
i ugnen i 20 minuter.

En saftig broccolipaj.

Pajskalet blir extra knaprigt med lite linfrön i degen.

Pajdeg:
125 g Svenskt smör
3 dl vetemjöl
1 msk linfrön
2 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g broccoli
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl riven Arla Köket Kvibille Svecia

Äggstanning:
3 ägg
3 dl Arla Köket matlagningsgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen 200°.
Hacka samman smör, mjöl och linfrön för hand eller i matberedare till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop
till en smidig deg.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar kant. Ställ i frysen 10 min.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

Ost och skinkpaj

Pajdeg:
3 dl mjöl
150 gr margarin
4 msk vatten

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning:
150-200 gr rökt skinka
3 dl riven ost

Äggstanning
2 ägg
2 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm paprikapulver
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Lägg i skinkan i pajskalet och strö riven ost över.
Häll på äggstanningen.
Grädda pajen ca 20-25 minuter 200°.

Skinkpaj med lök

Pajdeg:
150 gr margarinl
3 dl vetemjöl
4 msk vatten

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning:
1½-2 hg rökt skinka
2 st små gula lökar
2 ägg
2 dl grädde
3 dl riven ost

Gör så här:
Blanda samman all fyllning och lägg den i pajskalet.
Grädda pajen ca 25-30 minuter i 225°.

Skinkpaj med purjolök

Pajdeg:
150 gr margarin
3 dl mjöl
4 msk vatten

Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Fyllning:
1½-2 hg rökt skinka
1 stor purjolök
3 dl riven ost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Lägg i skinkan, purjon och osten i pajskalet.
Slå över äggstanningen.
Grädda ca 20-25 minuter i 225°.

Shepherds pie
denna har jag gjort många ggr...
Vanlig köttfärssås, och sedan pot.mos över,
riven ost över o in i ugnen....lätthänt...o gott

Lyxig variant på Shepherds pie

Här har jag lyxat till den brittiska klassikern med blomkålspuré, tryffelolja, lammfärs och häriga smaker av rödvin,
parmesan och örter. Perfekt för när man samlar vännerna en sen höstkväll.

4 portioner

Fyllning
1 röd lök skuren i båtar
2 knubbiga vitlöksklyftor
500 g lammfärs
salt och peppar
100 g haricots verts
2 msk finhackade kryddor, t ex rosmarin och timjan
1 dl rödvin
80 g grovriven parmesan eller grana padano

Blomkålspuré
400 g blomkål
400 g mjölig potatis, passande till mos
1 äggula
0,5 dl matlagningsgrädde
25 g smör
100 g grovriven parmesan eller grana padano
salt och peppar
Tryffelolja

Sätt ugnen på 225 grader. Skär rödlöken i båtar och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken mjuk.
Tillsätt lammfärsen och bryn allt tills färsen är het genomstekt.
Smaka av med salt och peppar.
Slå på rödvinet, de hackade örterna och bönorna låt allt koka samman i någon minut, gärna under lock.
Ta bort stekpannan från plattan och rör ner osten.
Häll allt i en ugnsfast, lite mindre form.
Skär blomkålen i mindre bitar och koka den mjuk i saltat vatten.
Skala potatisen, skär i mindre bitar och koka mjuk i saltat vatten.
Pressa blomkålen och potatisen genom en potatispress och lägg allt i en bunke.
Tillsätt äggula och matlagningsgrädde och vispa med elvisp till en slät puré.
Rör ner ost och smör och blanda noggrant. Smaka av med salt och peppar.
Fördela purén över lammfärsen och ställ in formen mitt i ugnen.
Baka av i 25-30 minuter eller tills purén fått en gyllenbrun färg.
Ta ut pajen och ringla tryffelolja överst.

Medelhavspaj med ricotta,
kronärtskocka och tomat

Vackra portionspajer som går snabbt att tillaga och där fyllningen kan varieras
med exempelvis soltorkade tomater, oliver och fräst svamp.

4 portionspajer

Pajdeg
100 g rumstempererat smör
1,5 msk färskost
0,5 dl grädde
2,5 dl vetemjöl
½ tsk salt

Fyllning
4 skivor parmaskinka
8 små cocktailtomater
4 inlagda kronärtskockshjärtan
12 basilikablad
1 dl ricotta
2 msk pinjenötter
salt och svartpeppar
olivolja att pensla med

Arbeta samman pajdegens ingredienser till en deg med hjälp av antingen en matberedare eller händerna.
Täck degen med plastfolie och låt vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 200 grader.
Dela degen i fyra bitar och kavla ut varje deg på mjölat bakbord till en tunn cirkel som är cirka 20 cm i diameter.
Bred ut ricotta över cirkelns mitt, spara cirka 3 cm längst ut. Punktera tomaterna med en vass kniv.
Toppa ricottan med parmaskinka, tomater, kronärtskockshjärtan och basilikablad.
Strö över pinjenötter och salta och peppra.
Vik över de yttersta kanterna över fyllningen och pensla med olivolja.
Lägg pajerna på klädd bakplåt och grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.
Serva genast eller lätt ljumna

Fänkålspajer med fetaost och inlagd paprika

Små, snabba portionspajer som passar såväl till förrätt som på buffébordet.

4 små portionspajer

4 tinade smördegsark 10 x 8 cm.

Fyllning
1 fänkål
1 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 msk mörkt muscovadosocker
salt och svartpeppar
eventuellt en nypa socker
150 g fetaost
2 filéer av inlagd, grillad paprika (hela filéer)
1 dl svarta oliver
salt och peppar
olivolja att pensla med

Sätt ugnen på 225 grader. Skär bort den hårda roten på fänkålen och strimla sedan resten så tunt som möjligt.
Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs fänkålen mjuk.
Rör ner balsamvinäger och muscovadosocker och låt vätskan koka in i fänkålen under omrörning.
Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt en liten nypa socker.
Skär de inlagda paprikorna i strimlor och kärna ur oliverna.
Kavla ut smördegsarken tills de är 12 x 10 cm stora. Bred ut fänkålen över plattornas mitt.
Lägg på strimlad paprika och oliver.
Smula sönder fetaosten och toppa med denna.
Salta och peppra och pensla smördegssidorna med olivolja.
Placera pajerna glest på klädd bakplåt och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter eller
tills pajerna fått en gyllenbrun yta.
Servera genast med en lätt grönsallad.

Kycklingpaj

Pajdeg:
225 gr margarin
4½ dl vetemjöl
6 msk vatten

Fyllning:
1 grillad kyckling
1 burk champinjoner
2 små gula lökar
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
3 msk chilisås
1 krm svartpeppar
1/3 krm vitpeppar
4 dl crème fraiché

1 ägg till pensling

Tryck ut pajskalet i en form.
Spara deg till "taket".
Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°.

Gör så här:
Skär kycklingen i bitar
Fräs svamp och lök i smör.
Pressa ner vitlöken och tillsätt
chilisås och peppar.
Tag av från värmen och rör
ner crème fraiché.
Blanda ner kycklingen och smaka av.

Lägg i fyllningen.
Lägg på locket, pensla med ägg
och grädda ca 20 minuter i 225°.

tillbaka till menyn