Ostsufflé
Numera gillar hela familjed dena festliga rätt. Vi gillar den med nykokt
brysselkål, haricot vertes,
och/eller andra grönsaker, sallad och ev litet bayonneskinka. Receptet
fyller vår 3-liters raka
glasform med tjusig råge när det är gräddat.
Man måste sitta vid bordet när formen tas ur ugnen för att alla ska se
tjusigheten innan den börjar sjunka ihop.
Recept för 4 stora portioner:
- 3 msk smör
- 4,5 msk vetemjöl (2/3 dl)
- 4,5 dl mjölk
- 8 dl riven god lagrad ost tex en fin cheddar
- 6 äggulor
- 1 msk potatismjöl eller majsena
- 1/2 tsk salt (osten kan vara salt rätt i sig själv)
- 6 äggvitor
- Smör till att smörja formen
Gör så här:
- Smält smöret i en kastrull
- Tillsätt vetemjölet och rör om tills det blir varmt
- Häll i mjölken en del i taget under omrörning
- Låt koka 3-5 minuter (för att mjölsmaken ska gå ur)
- Tillsätt den rivna osten och blanda slätt
- Blanda i äggulorna
- Salta
- Tillsätt potatismjölet och blanda
- Sätt ugnen på 175 °C
- Låt svalna till knappt fingervarmt
- Smörj formen nästan ända upp
- Vispa äggvitorna till riktigt hårt skum i en stor skål
- Blanda försiktigt ner den svalnade ostsmeten i äggviteskummet
- Häll i formen
- Grädda i ca 40-50 minuter
- Koka under tiden grönsakerna
Sufflén tas direkt ur ugnen och till bordet framför gästerna.
|
