Kötträtter
typ Dillkött

Dillkött kokt kalv eller lamm i dillsås

Beskrivning av recept

Recept på dillkött som är kokt kalv eller lamm i dillsås gjort med benfritt lammkött eller högrev av kalv. Klassisk svensk god husmanskost. Servera med pressad potatis eller kokt potatis. Kokta morötter och andra rotfrukter är gott till.

Ingredienser till recept

• 500 gram benfritt kött av lammstek eller kalvhögrev.
• 1 purjolök
• 1 morot
• 2 palsternackor
• 1 liten bit rotselleri
• 1 gul lök
• 1 lagerblad
• 1 msk kryddpeppar
• 5 dillstjälkar
• 2 tsk salt per liter vatten
• Dillsås:
• 5 dl vatten
• 2 tsk ättika (12%)
• 2 tsk socker
• 1 1/2 msk vetemjöl
• 5 dillstjälkar finhackade
• 1 msk smör
• 4 dl buljong från köttkoket
• 1 st äggula
• 1 dl grädde
• 0,5 tsk salt
• 1 krm vitpeppar
• 1 dl hackad dill

Tillagning av recept

1. Skär ned köttet i mindre bitar, ju mindre ju kortare koktid. Lägg bitarna i en kastrull och häll på kokande vatten. Skumma noga. Eller skölj av dem och fyll på nytt vatten. Skär ned purjolök, morot, palsternacka, selleri och lök grovt. Lägg ned i kastrullen med kött. Lägg också i dillstjälkar, kryddpeppar och lagerblad samt salt. Låt puttra i 1 timme tills köttet är mört. Sila av buljongen och spara den till sås.
2. DILLSÅS: Under tiden köttet kokar kan du koka ihop dillstjälkar, ättika, socker och vatten till en lag. Gör en bottenredning: Smält smör i en kastrull och tillsätt vetemjöl. Rör om någon minut och häll i lite av buljongen och vispa runt. Häll i resten av buljongen under omrörning samt grädden. Smaksätt genom att sila ner ättigslagen samt tillsätt hackad dill. Smaka av med salt och vitpeppar, samt ev. lite ättika. Ta bort dillstjälkar, lagerblad och häll sedan ned de kokta grönsakerna i såsen.
3. Det finns två sätt att reda såsen. Du kan reda den med lite maizena utrört i kallt vatten. Eller tillsätta äggula under kraftig vispning. Klart att servera.

Dillcreme dillsås

Recept för utskrift

Beskrivning av recept

Dillcreme eller dillsås är god sås till stekt strömming, fisk eller skaldjur.

Ingredienser till recept

• 1,5 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 0,5 dl hackad dill
• 2 msk citronsaft
• Salt och vitpeppar

Tillagning av recept

1. Blanda allt till en krämig sås. Smaka av med salt och vitpeppar.

Mera Dillkött

ingredienser 4-6 port.:
 

Så här gör du:
Spola "sågspånen" från köttet under kallt vatten och lägg det sedan i en stor kastrull. Mät upp och häll på så mycket kallt vatten att det gott och väl
täcker köttet. Men ta upp det igen och koka upp vattnet. Tillsätt salt. Lägg tillbaka köttet i det kokande vattnet. Omständligt? Nej tvärtom. Att lägga köttet i redan kokande vatten betyder att du slipper det halvtrista momentet att ta bort det skum som bildas under koktiden.
Tillsätt pepparkorn, kryddnejlikor, lagerblad, skalade morötter i bitar, skalad lök i klyftor samt grova dillkvistar. Nu ska köttet sjuda under lock på svag värme 1-1 1/2 timme eller tills det nätt och jämnt lossar från vidhängande ben. Ta då upp och låt köttet vila cirka 20 minuter.
Sila buljongen under tiden.
Såsen: Mät upp och värm buljongen i en kastrull. Skaka eller rör ut mjölet slätt i lite vatten så att det blir en slät redning utan klumpar. Vispa ner den i buljongen och sjud sakta 3-4 minuter. Ta kastrullen från värmen.
Rör ut äggulorna i grädde och vispa ut blandningen i såsen. Smaka nu noggrant av med pressad citron, eventuellt också med lite ättiksprit för rätt "rundning" på såssmaken - samt med socker till god sötsur smak. Kanske behövs också lite salt och peppar för den goda smakens skull.
Skär bort fett, senor, ben och det mesta av annat "skrofs" från köttet. Lossa det sedan från tillhörande ben och skär köttet i skivor eller i ganska stora, fina, putsade och ätfärdiga bitar. Hetta upp såsen och blanda i köttet direkt. Vänd ner den finhackade dillen i såsen allra sist, precis innan det är dags att äta.
Servera med nykokt, helst mjölig potatis samt med lätt kokta skivade morötter och skivad purjolök.

Kommentar:
Den sötsura, rikt dillbemängda såsen står för den här rättens goda karaktär. Och dillkött är nog en av de mest omtyckta svenska husmansrätterna.
 

Dillsmör örtsmör med dill

Recept för utskrift

Beskrivning av recept

Recept på hemgjort örtsmör med dill, dillsmör. Gott till grillad fisk som lax, havskräftor och räkor.

Ingredienser till recept

• 75 gram smör
• 1 dl hackad dill
• 3 msk hackad gräslök
• 0,5 klyfta pressad vitlök
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk worcestersås
• 1 krm vitpeppar
• Ev. salt
• Ev. ett ark smörpapper

Tillagning av recept

1. Låt smöret bli rumsvarmt. Hacka dill och gräslök. Pressa vitlök. Blanda allt i en bunke. Nu kan du använda smöret men godast blir det om det får stå några timmar. Vill du ha snygga bitar så lägger du upp smöret på ett smörpapper. Forma en rulle och lägg i kylen. Sedan kan du skära snygga skivor att lägga på maten.