Knäckebröd på dinkelmjöl

Dinkelmjölet bara ökar i popularitet, och vad kan vara bättre än att baka sitt eget goda knäckebröd på dinkelmjöl?
Det här knäckebrödsreceptet fungerar bra i vanlig elektrisk ugn, men vi misstänker att det blir ännu bättre om du har tillgång till en gammaldags vedeldad bakugn...

Ingredienser 50 g jäst
4 tsk kummin, anis eller fänkål
3 dl ljummet vatten
1/2 tsk salt
5 dl dinkelmjöl
3 dl siktat fullkornsmjöl
flingsalt eller sesamfrön

Sätt ugnen på 250 grader.

Krossa kryddorna i en mortel. Bara detta ger en underbar doft av hembakt i köket!

Blanda jäst i det fingervarma vattnet.

Blanda i salt, dinkelmjöl och fullkornsmjöl. Rulla ut till en längd som delas i 14 delar.

Jäs i 20 minuter.

Kavla ut bitarna mycket tunt på rikligt med mjöl, gärna med kruskavel.

Ta ut rundlar med lock från en kakburk och gör hål i mitten med kork eller snapsglas.

Grädda i omgångar i 250 grader tills de börjar bli bruna.

Låt svalna på en stenhäll eller på ett trådgaller. Strö sesamfrön eller flingsalt över.

Småfrallor bakade på dinkelmjöl

En sats räcker till 20 stycken småfranska med lite lägre GI-värde, eftersom de är bakade på dinkelmjöl.

Ingredienser:

5 dl ljummet vatten
½ pkt jäst (25 gram)
½ dl solroskärnor
½ msk salt
1 msk sirap
1 msk olivolja
2 rivna morötter
1,3 l dinkel-fullkornsmjöl

ca 2 msk solroskärnor för garnering

Gör så här:
Lös upp jästen i ljummet vatten.
Blanda ner alla ingredienser utom mjölet i en degbunke och rör om, tillsätt ca 12 dl av mjölet i omgångar och arbeta degen tills den är fast och smidig. (Spara resten av mjölet till
själva utbakningen.)

Låt degen jäsa under en handduk på dragfri plats i ca 40 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord. (Det är nu du använder resten av mjölet).
Knåda degen smidig och forma den till en rulle.
Dela upp rullen i ca 20 bitar och rulla bitarna till runda bullar.

Låt bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper och under handduk i ca 30 minuter. Medan de jäser sätter du på ugnen på 225 grader.

När bröden är färdigjästa penslar du dem med vatten och strör över solroskärnor.

Grädda bröden i ca 10 - 12 minuter.

Njut gärna de här härliga småfrallorna nybakade med ett gott pålägg. Det går dock alldeles utmärkt att frysa bröden och ta fram så många man behöver åt gången.

Äppelyoghurtbröd med dinkelmjöl

Ett saftigt matbröd med mängder av fibrer. Dessutom bakat på dinkelmjöl vilket i någon mån sänker brödets GI-värde.

Till en limpa:

2 dl havregryn
5 dl siktat dinkelmjöl
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl grovt hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 nypor havssalt
4 dl yoghurt naturell
1 rivet äpple
3 msk honung

Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Rör ner yoghurten, det rivna äpplet och honungen och blanda om ordentligt.

Lägg ett bakplåtspapper i en formbrödsform och häll ner smeten.
Grädda brödet längst ner i ugnen cirka 1 timme och 20 minuter.
Kontrollera med en sticka att det är klart.

Matbröd på dinkelmjöl

Det här receptet på ett matbröd bakat med dinkelmjöl kommer ur den utmärkta lilla kokboken 109 recept med lågt GI
som bland annat säljs via GI Boden. Receptet finns även tillgängligt i receptsamlingen på GI Bodens webbplats.

Ingredienser
50 g jäst
6,5 dl vatten handljummet vatten
½ msk salt
1/4 dl äppelcidervinäger
1 dl rapsolja
1 dl kokta dinkelkorn
1,2-1,5 kg dinkel fullkornsmjöl

Smula ner jästen i det ljumma vattnet och rör om. Blanda i övriga ingredienser. Blanda ner mjölet till en slät och jämn smet, låt jäsa 1 tim under bakduk.
Smörj en långpanna, tryck ut degen i pannan och skär i limpar eller rutor med en bröad kniv. Jäs ytterliggare i 45 min.
Grädda brödet i 175 °C ca 45 minuter.

Låt brödet svalna under bakduk. Detta är extra viktigt när man bakar med fullkornsmjöl.

Vill du ha ett ljusare bröd så kan du ta hälften sikt och hälften fullkornsmjöl.

Falafel

Falafel är utmärkt partymat, men också toppen att ta till när du har tröttnat på att ge barnen köttbullar.
Lågt GI-värde tack vare huvudingrediensen kikärter. I det här receptet används dessutom dinkelmjöl vilket ytterligare bidrar till ett lägre GI.

1 burk kikärter
1 ägg
ca 1/2 dl dinkelsikt
salt, peppar
1 tsk spiskummin
olivolja

Öppna burken och häll av spadet. Spola kikärterna med vatten. Mosa kikärterna eller kör dom i en mixer med ägg och mjöl.
Smaka av med salt och peppar och spiskummin. Klicka smeten till köttbullar och stek i olivolja till som får färg. Servera med saffransbulgur och grönsallad och kanske en klick tsatsiki.

Har du möjlighet att fritera falafel-bullarna blir de ännu bättre!

Receptkälla:
Catherine Schück-recept från The Diet Shop (www.dietshop.se).
Besök även Catherine Schücks egen webbplats på www.schuck.se.

Broccoli- och ädelostpaj med lågt GI

En delikat broccoli- och ädelostpaj som har ett lägre sammanlagt GI-värde eftersom vi använder dinkelmjöl istället för vetemjöl i pajdegen. Att en paj av den här typen är rätt fet gör också att blodsockerpåslaget sker långsammare, alltså över längre tid.

Ingredienser till pajdegen

100 g smör
2 dl dinkelmjöl
2 msk vatten

Så här gör du pajdegen
1. Blanda ihop ingredienserna till degen. Låt sedan degen vila kallt i kylskåpet ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten. Grädda pajskalet i 15 minuter.

Ingredienser till fyllningen

250 g Broccoli
1 bit purjolök
3 ägg
1 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
200 g ädelost (smulad)
50 g hackade valnötter
salt & peppar

Så här gör du fyllningen
1. Lägg broccolin och skivad purjolök på pajskalets botten.
2. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, smulad ädelost, hackade valnötter, peppar och salt. Häll smeten över pajskalet.
3. Grädda ca 20 minuter tills äggsmeten fått färg.

Lingonmuffins av dinkelmjöl

6 dl dinkelmjöl (halvgrovt speltmjöl)
3 ägg
3/4 dl havrekli
1 1/2 dl fruktsocker
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 dl rapsolja
1 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl lingon
3 msk honung (mjuk/flytande)

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Mosa lingonen t.ex med en mixerstav. Tillsätt honungen och rör om med en sked.
3. Blanda ihop mjöl, havrekli, fruktsocker, bakpulver, kanel och vaniljsocker.
4. Blanda också de våta ingredienserna separat, ägg, mjölk, olja och lingonmos. Blanda sen ihop de torra och de våta ingredienserna och rör om till en slet smet.
6. Fördela smeten i en muffinsplåt eller pappersformar. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Matbröd på dinkelmjöl

50gr jäst
6,5 dl vatten, 37 grader
½ msk salt
1/4 dl äppelcidervinäger
1 dl rapsolja
1 dl dinkelkorn, kokta
1,2-1,5 kg dinkel fullkornsmjöl

Smula ner jästen i det ljumma vattnet och rör om. Blanda i övriga ingredienser. Blanda ner mjölet till en slät och jämn smet, låt jäsa 1 tim under bakduk.
Smörj en långpanna, tryck ut degen i pannan och skär i limpar eller rutor med en bröad kniv. Jäs ytterliggare i 45 min.
Grädda brödet i 175 gr ca 45 minuter.
Låt brödet svalna under bakduk, extra viktigt med fullkornsmjöl.

Vill du ha ett ljusare bröd så kan du ta hälften sikt och hälften fullkornsmjöl.