Jeanettes Samlade Recept

	Husmanskost
Kalops Recept på kalops med morötter. Mest smak och riktigt mustig blir kalops av kött med ben. Grytbitar går också bra men då tillsätter jag en buljongtärning för mer smak. Den typiska smaken på kalops kommer annars från kryddpeppar. Laga gärna dubbelsats och frys in. Kokt potatis, blomkål, bondbönor och rödbetor passar bra som tillbehör. Öl eller mjölk är gott att dricka till. 1 kg kött, helst med ben av högrev, bringa, märgpipa eller grytbitar av ex. innanlår, högrev. 2 gula lökar 2 morötter 2 msk smör eller margarin 1 tsk salt 5 krm vitpeppar 3 msk vetemjöl 5 dl vatten 10 kryddpepparkorn 0,5 dl hackad persilja 2 lagerblad Skär kött i bitar. Skala och skär morötter i stora bitar. Skala lök och klyfta den. Bryn grytbitar, morötter och lök i fett i en het stekgryta. Krydda med salt och peppar. När köttet fått färg tillsätter du vetemjöl. Du kan också bryna lite i taget i en stekpanna och sedan lägga över i en gryta. Häll på vatten och tillsätt kryddpeppar och lagerblad. Låt koka med lock tills köttet blir mört. Det brukar ta minst 2 timmar men ibland längre. Späd med vatten (ska täcka köttet) och rör då och då. Garnera med hackad persilja.
Köttbullar Recept på enkla och klassiska köttbullar. Smaksätt gärna med några krm mald kryddpeppar. 10 portioner 1 kg blandfärs, viltfärs, lammfärs 1 gul lök 1 dl ströbröd 1 tsk vitpeppar 2 dl grädde 2 msk socker 2 tsk salt 2 msk stark senap 2 ägg Skala och riv löken. Blanda ihop ingredienserna till köttbullarna. Överarbeta inte köttbullesmeten då blir den trådig. Låt köttbullesmeten stå i kylen en kvart, så att ströbrödet kan svälla. Provstek under tiden en köttbulle och smaka av med mer socker, salt eller peppar. Forma små köttbullar med händerna. Ta lite olja eller vatten på händerna om det blir kletigt. På restaurang brukar man förbereda ett oljat bläck, lägga smeten i en spritspåse, klämma ut och peta av duttar med en sked. Stek köttbullarna i smör runt om i en panna. Sätt på ugnen på 175 grader och lägg över köttbullarna på en långpanna efterhand som du steker. Stek färdigt köttbullarna ca 20 minuter i ugnen. Fläskpannkaka 8 portioner 4 ägg 2 dl vetemjöl 3 dl mjölk 2 dl vispgrädde 1 tsk salt 300 g rimmad fläsk, tärnat 2 msk smör Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen med hälften av mjölet. Vispa i mjölken, saltet, resten av mjölet samt grädden till en jämn smet. Låt den vila i svalt i 1 timma. Stek fläsket knaprigt. Smält smöret och vispa ner det i smeten. Fördela lite fläsktärningar i en ugnsform. Slå på pannkakssmet och grädda i cirka 30 minuter eller tills din fläskpannkaka stelnat och fått fin färg. Du kan skaka på formen för att se om den stelnat. Servera med rårörda lingon. Kokt oxbringa med pepparrotssås Servera oxbringan skivad. Mängden oxbringa ger kött över till fler måltider. Servera med kokta rotfrukter, kokt broccoli och potatis. Spara överbliven buljong till soppa eller sås. Kan frysas. Lägger du oxbringan i press håller den sig i kylen och blir lättare att skära tunnt. 6 portioner 2 kg färsk oxbringa 1 morot i bitar 1 purjolök i bitar 1/4 rotselleri, skalad, i bitar 6 vitpepparkorn 1 tsk timjan 1 lagerblad Pepparrotsås: 3 dl vispgrädde 2 msk beurre manié (blandning mellan smör och mjöl) 5 dl pepparrot, riven 75 g smör 1/2 kg rotsaker, till exempel morot, rotselleri, palstenacka, i grova bitar 1 tsk socker Salt och nymalen vitpeppar 1 dl persilja, hackad Lägg bringan i en stor kastrull och häll på lätt saltat vatten så att det täcker. Koka upp och skumma. Lägg sedan i rotsakerna och kryddorna. Låt köttet sjuda tills det är mört, ca 2 timmar (när man sticker med en gaffel ska köttet släppa lätt). Ta upp bringan, linda in den i folie . Sila buljongen. Koka upp 1 liter av buljongen i en kastrull och reducera tills ca 8 dl återstår. Häll i grädden och låt koka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt beurre manién (blandning mellan smör och mjöl) och låt såsen åter koka 10 minuter, denna gång under vispning. Rör i smöret och smaksätt med salt och peppar. Håll såsen varm. Fräs rotsakerna i en kastrull med smör några minuter utan att de tar färg. Strö på sockret och rör om. Tillsätt 1 dl buljong och låt grönsakerna koka mjuka. Skiva oxbringan. Blanda hälften av den rivna pepparroten i såsen och häll den över oxbringan. Strö över persiljan och servera med rotfruktern, potatis, broccoli och resten av pepparroten. Kokt rimmad oxbringa med rotmos Servera oxbringan med rotmos, senap knäckebröd och sallad på finrivna morötter, tomat, valnötter, spenat och vinäger. 8 portioner 1 1/2 kg oxbringa, rimmad med ben 1 morot i bitar 1 purjolök i bitar 1/4 rotselleri, skalad, i bitar 6 vitpepparkorn 1 tsk timjan 1 lagerblad 1 kg kålrot, grovt tärnad 1 kg potatis, skalad 2 små morötter, tärnade 300 g osaltat smör Lägg bringan i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma ordentligt. Lägg sedan i rotsakerna och kryddorna. Låt köttet sjuda tills bringan är mör, 2 timmar. Lägg kålrot, potatis och morot i en kastrull och sila över buljong från köttkoket så att den täcker. Om buljongen är mycket salt så späd den först med vatten. Koka rotsakerna långsamt tills de är mjuka. Stöt eller pressa dem i en potatispress ner i en kastrull och arbeta in smöret. Späd med buljong till lämplig konsistens och smak. Smaksätt moset med nymalen vitpeppar. Järpar med gräddsås Järparna serveras med rårörda lingon, pressgurka och potatismos. Tillsätter du finhackad persilja blir det persiljejärpar. 4 portioner 500 g kalvkött, mycket finmalet 2 dl färsk blandsvamp, finhackad 4 franskbrödskivor, kantskurna 2 dl vispgrädde 2 ägg 50 g smör 1 dl gul lök, finhackad 1 tsk timjan Gräddsås: 5 dl vispgrädde 1 dl köttbuljong 4 msk ljussoja, Kikkoman Salt och nymalen vitpeppar Lägg brödet i 2 dl grädde i 1 timma. Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda i svampen och låt all vätska koka in. Blanda köttet, brödet, svampen och löken i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning och krydda med timjan, salt och peppar. Forma smeten till små äggformade bullar och lägg dem i en smord form. Stek dem sedan i ugn 200°, 15 minuter. Lägg över järparna på ett fat och håll dem varma. Vispa ur formen med buljongen och sila sedan över den i en kastrull. Tillsätt 5 dl grädde och låt såsen koka ihop i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Slå såsen över de varma järparna och servera. Biff Rydberg Recept på Biff Rydberg som är stekt oxfile i kuber, råstekt potatis samt lök serverat med äggula. Gott är att blanda pytten med en skvätt grädde. Stark senap, inlagd saltgurka, ärtor och broccoli passar också till. 4 portioner 800 g oxfilé, tärnad 600 g potatis, skalad, tärnad 400 g gul lök, hackad 4 äggulor Smör Salt och nymalen svartpeppar Stek löken mjuk i smör utan att den tar färg. Håll den varm. Stek sedan potatisen knaprig och gyllengul i smör. Smaksätt med salt och håll den varm. Krydda köttet med salt och peppar och stek det hastigt i en mycket het panna med smör. Servera köttet med äggulan ovanpå i en skalhalva. Lägg upp potatisen och löken bredvid. Grädde smaksatt med senap serveras till. Wallenbergare Wallenbergare serveras med små fina ärter, potatismos, skirat smör och rårörda lingon. En matberedare fungera bra att mixa ihop smeten till Wallenbergarna. 4 portioner 400 g kalvfärs, finmalen 4 äggulor 4 dl vispgrädde ströbröd, siktat, till panering 100 g smör, skirat 2 krm fyra kryddor, epiche riche salt och nymalen vitpeppar Blanda färsen väl med äggulorna för hand i en bunke eller i matberedare. Smaka av med salt, vitpeppar och fyra kryddor samt låt färsen vila 2 timmar i kylskåp. Tillsätt vispgrädden i en tunn stråle under kraftig omrörning. Sätt ugnen på 160 grader. Lägg ett tunt lager ströbröd på bakplåtspapper. Forma köttet till ca 2 cm tjocka biffar och vänd dem i ströbrödet. Värm en stekpanna och bryn biffarna i det skirade smöret på båda sidorna och sätt sedan in stekpannan i ugnen och låt Wallenbergarna steka färdigt i 15 minuter. Kalvlever med kapris och bacon Till stekt kalvlever serveras kokt potatis samt smörstekta äppelskivor med rödlök. Lättvispad grädde smaksatt med dijonsenap är också gott till kalvlever. 2 portioner 400 g kalvlever, tunna skivor 8 baconskivor 2 msk kapris Vetemjöl till panering 2 msk smör Salt och nymalen vitpeppar Lägg bacon i en stekpanna och stek det knaprigt. Ta ur baconen men spara fettet i pannan. Vänd levern i mjölet och krydda med salt och peppar. Stek den sedan hastigt på båda sidorna i baconfettet som fått bli riktigt hett. Lägg över levern på ett fat och lägg på baconskivorna. Bryn smöret i baconfettet tillsammans med kaprisen och häll det över levern.
vensk mat, svenska klassiker och receptfavoriter - recept på husmanskost husmanskost svensk mat Bechamelsås vit sås Biff Rydberg Björnbärspaj smulpaj med björnbär Blomkålssoppa Bruna Bönor Brunkål Champinjonsås sås med champinjoner Dillcreme dillsås Dillkött kokt kalv eller lamm i dillsås Dillstuvad potatis Dillstuvad potatis stuvad potatis i dill Fisk som piggvar med skirat smör och pepparrot Fiskbiffar fiskburgare Fiskfärs queneller fiskbullar Fläskpannkaka Glasmästarsill Gratängsås sås till gratäng Gravad lax Gravad lax med hovmästarsås Gravlaxsås Grillad stekt kycklingfilé Grisfötter Gryta med renskav och svamp Gräddfilssås gräddfilsås sås med gräddfil Gräddsås Gubbröra på kavring Helstekt kyckling ugnstekt kyckling Hemgjord senap Hemgjord senap med senapspulver Hovmästarsås Inkokt lax med skarpsås och inlagd gurka Inlagd gurka Inlagd sill strömming Inlagd smörgåsgurka Jordärtskockssoppa Julkorv hemgjord korv Julköttbullar Julpaté Julpate Julsylta Järpar med gräddsås Kalvdans med råmjölk Kalvlever med kapris och bacon Kalvstek med gräddsås söndagsmiddag söndagsstek Kalvsylta Klappgröt trollgrön vispgröt Klimp till soppa soppklimp klimprecept Knäckebröd hembakt Koka mannagryn Koka potatis koka färskpotatis Kokt julskinka med kryddpeppar, lagerblad och lök. Kokt kyckling höna buljong Kokt lamm i dillsås Kokt lutfisk lutfiskrecept Kokt oxbringa med pepparrotssås Kokt rimmad oxbringa med rotmos Kokt skinka julskinka Kroppkakor Krusbärskräm kräm med krusbär Kräftströmming Kålpudding med gräddsås Kålsoppa Körsbärssylt sylt på körsbär Köttbullar Köttbullar med ingefära och Dijonsenap Köttfärsbiffar Köttfärslimpa Köttsoppa grönsakssoppa med kött och klimp Lammköttbullar Lammsoppa Laxpudding med skirat smör Lingonsylt Lufsa råriven ugnspannkaka Ölands landskapsrätt Lutfiskpudding Löksås till stekt fläsk Mumma med brännvin Nässelsoppa soppa med nässlor Omelett med stuvning Ostkaka från Småland Oxsvanssoppa soppa med oxsvans nötsvans Palt Pitepalt paltrecept Pannbiff med lök pannbiffar Pepparrotssmör smör med pepparrot Persiljestuvad potatis Persiljestuvad potatis stuvad potatis med persilja Plommonkompott till plommondessert plommonsås Plättar plättrecept plättsmet Porssnaps Pressgurka Pressylta Pyttipanna Raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon Revbenspjäll Revbensspjäll kokta sedan grillade Rimmad skinka julskinka Rotmos till oxbringa, fläsklägg, fläskkorv Rullsylta Råbiff, halstrad råbiff Rådjursstek med rödvinssås Rågkakor med surdeg och rågsikt Rårörda lingon Räkstuvning Röda vinbärssylt sylt på röda vinbär Rödkål Saftsoppa Sillbullar med korintsås Sjömansbiff Snaps med lime och citron Snaps med malört och kummin Sparrisstuvning Spenatstuvning Stark hemlagad senap Steksås skysås av stek eller kyckling Stekt fläsk med löksås Stekt inlagd strömming Stekt kyckling ugnstekt Stekt lök Stekt strömming Stekt strömming fylld med dill och kaviar Strömmingslåda med kaviar, chilisås och grädde Stuvad spenat Stuvning med krabba Surdeg och surdegsbröd Surdegsbröd och surdeg Svampstuvning Syltad svamp syltade kantareller Tjälknöl med portvinssås Tobbes krämiga rotfruktssoppa Tobbes köttfärspaj Tobbes skånska laxsoppa Torsk med pepparrot Tunnbröd Ugnsbakad torsk med pepparrot och skirat smör Ugnspannkaka med bacon eller fläsk Viltköttbullar Viltterrin viltpate med lingonchutney och sallad Wallenbergare Yoghurtmarinerade kycklingfileér Äggröra Älgköttbullar Ärtsoppa klassisk svensk Ärtsoppa med rimmat fläsk Öländska kroppkakor

tillbaka till menyn

vensk mat, svenska klassiker och receptfavoriter - recept på husmanskost husmanskost svensk mat