Fiskrätter


Berit & Sverres

Lyxig laxgratäng 4 pers.

 

Potatismos:

Ca: 1 Kg potatis
2 äggulor

 

Gör potatismos på sedvanligt sätt med tillsats av äggulor (uteslut ev margarin) , Spritsa ellr klicka ut längst kanten i smort ugnseldfast form.

 

Sås:


2 msk smör el margarin
2 msk mjöl

1 dl vatten

1 dl vitt vin (matl.vin)

3 dl grädde

1 fiskbuljongtärning el. fiskfond

Salt, peppar

 

Smält margarn, tillsätt mjöl, späd med vatten, vin och grädde, tillsätt buljongtärning/fond, koka, salta och peppra, koka lite till.

 

 

Fisk

 

7 – 800 g lax

Riven västerbottenost

Salt, peppar

 

Skär laxen i tunna skivor på snedden, (som man gör med rökt/gravad lax) för att få stora skivor. Salta, peppra och fördela osten över skivorna. Rulla ihop.

 

Lägg laxrullarna i formen innanför moset, slå såsen över rullarna.

Gratinera på en av de lägre falsarna, 225 grader, c:a 15 – 20 minuter.

 

Garnering

 

När fisken är klar garnera med hackad rödlök, rom, dillvippor och limeklyftor.

 

 


Fisksoppa

4 personer

Förberedelsetid: 40 min
Tillagningstid: 25 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser

 2 kg hel fisk - torsk, gös eller vitling
 1 st gul lök
 2 st vitlöksklyftor
 1 knippe persilja
 1 knippe dill
 1 st lagerblad
 1 tsk timjan
 1 tsk vitpepparkorn
salt
3 st potatisar, skurna i skivor
 0.5 kg blåmusslor
 2 st morötter
en klick smör
 2 st äggulor
 1 dl vispgrädde
1 knippe gräslök
 

Låt inte fisken sjuda för länge, då blir den seg och torr.

Gör så här

1. Filéa fisken och lägg ben och huvuden i en gryta med kallt vatten.

2. Skiva löken vitlöken och potatisen och lägg ner i grytan tillsammans med persilje- och dillstjälkarna, lagerblad, timjan, vitpeppar och salt samt den skalade potatisen.

3. Koka upp och låt sen alltsammans puttra i cirka 20 minuter. Skölj och skrubba under tiden musslorna. Dra bort eventuellt skägg och kasta den
som är öppna och inte sluter sig när du knackar på dem.

4. Lyft upp fiskskroven och passera resten genom en sil. Potatisen gör att soppan blir något simmig.

5. Koka de väl rengjorda musslorna i lite av soppan - bara tills de har öppnat sig. Plocka musslorna ur skalen och lägg ner dem i soppan.
Låt soppan småkoka ett par minuter. Tag upp musslorna.

6. Skala och skiva morötterna i tunna skivor. Koka dessa i lite vatten med en klick smör.

7. Blanda äggulorna och grädden och häll ner blandningen i soppan under vispning.

8. Skär fiskfiléerna i 2-3 centimeter stora bitar. Lägg ner fiskbitarna i soppan och låt sjuda några minuter - inte koka.

9. Tillsätt musslorna och morötterna.

10. Smaka av med salt och peppar och strö över hackad gräslök samt dill och persilja före serveringen.

 

Fiskgryta Smögen

Förberedelsetid: 40 min
Färdigt på: 40 min
Ingredienser

4 personer

 350 g blandade fiskfiléer i bitar, t.ex. torsk och kolja
 2 potatisar
 1 liten gul lök
 2 tomater
 0.5 fänkålsstånd
 0.5 röd paprika
1 msk smör
 0.5 pkt saffran
1 tsk curry
 2 dl torrt vitt vin
2 dl fiskbuljong av tärning
 1 dl mjölk
 0.5 tsk salt
 0.5 krm cayennepeppar
 1 msk hackad dill
 1 msk hackad persilja
 

Tips

Servera gärna med ris eller ett gott lantbröd och en klick aioli.

Gör så här

1. Skala potatisen och löken och skär dem i sockerbitstora tärningar.

2. Skålla tomaterna i kokhett vatten och skala dem. Skär tomaterna och övriga grönsaker i tärningar.

3. Fräs potatis, fänkål och lök i smör i en stor kastrull på svag värme i 3 minuter. De ska inte ta färg.

4. Blanda ner paprika- och tomattärningar. Tillsätt curry och saffran och låt kryddorna fräsa med någon min.

5. Späd med vin och buljong och låt sjuda i några minuter.

6. Vispa ner mjölken så att den blandar sig väl med buljongen. Smaka av med salt och cayennepeppar.

7. Lägg i fisken delad i 2-3 centimeter stora bitar och sjud den några minuter. Strö över dill och persilja och servera omedelbart.

 

Lättlagad fiskgratäng


 

ingredienser 6 port.:
 

800 g torskfilé, fryst

2 purjolökar

smör eller margarin

2 burkar krossade tomater

potatismos

1 ägg
 

  • Så här gör du:
    Sätt ugnen på 225 grader.
    Låt fisken tina något. Skölj purjolöken noga och skiva den. Fräs purjon i smör tills den mjuknar lite. Häll i tomaterna och låt koka en stund. Skär fisken i stora bitar och låt den koka i tomatröran en stund tills den är klar. Gör eget potatismos, eller möjligen pulvermos om det ska vara supersnabbt. Fyll en ugnssäker form med potatismoset, men gör en fördjupning i mitten. Lägg i fiskröran i mitten. Pensla moset med uppvispat ägg.
    Sätt in formen i ugnen cirka 10 minuter tills moset fått fin yta.

    •  

    Festlig fiskgratäng


     
    Laga den här fiskgratängen när du vill bjuda elegant.
    Det här behövs för ca 4 port:
    4 st djupfrysta ryggfiléer av torsk á 130g
    3/4 tsk salt
    8 djupfrysta sparrisar
    Gratängsås:
    1 1/2 msk smör eller margarin
    2 msk vetemjöl
    3 dl vätska (fiskspad + vatten)
    1 äggula
    3/4 dl grädde
    1 msk pressad citronsaft
    1 msk hummerfond
    salt, peppar
    Garnering:
    4 tsk svart kaviar
    Potatismos:
    1 kg mjölig potatis
    1 1/2 dl mjölk
    2-3 msk smör eller margarin
    1 ägg
    salt, peppar
    Ugn: 200°-250°
     
    Gör så här:
    1. Låt fisken tina. Lägg den i en smord eldfast form. Strö över salt. Täck med aluminiumfolie och
    koka fisken mitt i 200° varm ugn ca 20-25 minuter.
    2. Smält matfettet till såsen. Tillsätt mjölet och rör om. Späd med spadet från fisken och vatten. Låt allt koka under omrörning ca 3 minuter.
    3. Vispa samman ägget med grädde och vispa ner det i såsen. Nu får inte såsen koka mera. Smaka av med pressad citronsaft, hummerfond, salt och peppar.
    4. Skala potatisen och skär den i små bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och mosa den, gärna med elvisp. Späd med mjölken och vispa till ett luftigt mos. Tillsätt matfettet och ägget. Smaka av med salt och peppar.
    5. Lägg fiskfiléerna på smort eldfast fat. Spritsa moset runtom. Dela den tinade sparrisen och lägg stjälkarna ovanpå fisken. Häll såsen över fisk och sparris. Gratinera mitt i 250° varm ugn ca 15-20 minuter.
    6. Garnera med svart kaviar.
     
    Smaklig måltid!

     


    Gratinerad rödspätta

    4 portioner

    Ugnstemperatur 175º

     ca 20 minuter

    Ingredienser

    600 g rödspättafilé

    1 tsk salt

    2 krm vitpeppar

    1-2 msk fransk senap

    4 skivor rökt skinka

    2 skivade tomater

    1 dl riven ost

    Sås:

    1 finhackad gul lök

    1 tsk smör eller margarin

    2 msk fransk senap

    2 dl fiskbuljong va tärning eller fond

    2,5 dl grädde

    salt och peppar

    Tillagning

    Bred ut filéerna i en smord ugnsform.
    Salta och peppra fisken och pensla den med senap.
    Dela ev skinkskivorna. Fördela skinka och tomater över filéerna och strö över osten.
    Gratinera i mitten av ugnen tills fisken är genomstekt, 10-12 min.
    Fräs löken till såsen i fett tills den är mjuk.
    Tillsätt senap, buljong och grädde. Koka ihop tills ca 4 dl återstår.
    Smaka av med salt och peppar.
    Servera sås och fisk med tillbehören.

    Tillbehör:

    grönsaker, wokade

    pressad potatis eller kokt ris

     


    Rödspätta med citronsås

    Rödspätta med citronsås

    Snabbt, enkelt och gott!

    Klocka Tid: 15 minuter

    Muffins 2-3 portioner

    Du behöver:

    • 300-400 g rödspättafilé

    • citronpeppar

    • salt

    • flytande margarin

    • 1 frp (2,5 dl) Kelda citronsås

    • ev. citron- eller limesaft

    Gör så här:

    Värm upp en stekpanna. Stek filéerna i margarin ett par minuter per sida och salta och peppra.

    Häll citronsåsen i en kastrull och värm upp. Tillsätt gärna en halv pressad lime eller någon tesked citronsaft. När såsen är varm servera fisken och såsen tillsammans med kokt potatis och grönsaker. Lägg gärna en skiva lime eller citron på varje tallrik.

     


    Rödspätta med färskpotatis, broccoli och sås



    Ca en timme tar det att laga denna mycket goda fiskrätt.

    ca 4 st

    panerade rödspättafiléer, frysta, Royal Greenland

    lite flytande Milda (att steka i)

    lite färskpotatis

    1 påse “Klassisk fisksås”, Blå Band

    1½ dl vatten

    1 dl mjölk

    25 g smör eller margarin

    några broccolibuketter, frysta, Findus

    ½ st citron

    1. Skrubba och koka nypotatisen.
    2. Stek spättorna gyllenbruna i stekpanna i lite flytande Milda på medelvärme. (Tar lite längre tid än det står på förpackningen.)
    3. Lägg broccolibuketterna i en kastrull, täck med kallt vatten och salta lätt. Låt koka 1-2 minuter. Häll i 1 dl kallt vatten och låt stå ca 5 minuter med locket på innan du häller av vattet.
    4. Tillaga såsen enligt anvisningarna på paketet.
    5. Tvätta och klyfta citronen.
    6. Servera rödspättafiléerna med nypotatis, kokt broccoli, citronklyftor och fisksås.

    Sonen, 5 år: Har lärt sig att tycka om rödspätta (åt nästan en hel) men äter den med potatis, kaffegrädde och gurkskivor.
    Dottern, 7 år: Älskar rödspätta och äter den med potatis, broccoli och gurka. Såsen smakar hon men tyckte att den var “som godis… för söt”.
    Mamman: “En mycket god fiskmiddag. Passade väldigt bra med färskpotatis, broccoli och citron till rödspättan. Såsen smakade inte så mycket, men fyllde sin funktion.”

    Kommentar: Jätteroligt att även sonen har börjat att tycka om rödspätta. Sakta men säkert så ska jag nog lyckas smussla in lite fler fiskar. :)

     


    Stekt rödspätta

    Ingredienser 1 port:
     

  • 100-150 g rödspätta

  • 1 krm salt

  • 1 krm svartpeppar

  • smör

  • 1/2 gul paprika, skuren i tärningar

  • ca 5 cm purjolök, skuren i småbitar

  • 1 tomat, skuren i tärningar

  • kryddgrönt

  • kapris

  • Tillbehör:

  • kokta morötter skurna i stava

    • Så här gör du:
    1. Rödspättan saltas, peppras och steks i smör.
    2. Bryn övriga ingredienser och häll över fisken. Bjud morötter till.

     


    Fast själv är jag uppvuxen på Källö-Knippla, och föredrar
    stekt rödspotta i smör, kokta
    petäter, och lingonsylt till, efterrätt Mjölk med lingonsylt

    tillbaka till menyn